麻花莊村民在制作麻花。 畢京津 宋 明攝影報道
遠眺麻花莊。 畢京津 宋 明攝影報道
鄉村振興，產業興旺是重點。
習近平總書記強調，要繼續支持脫貧地區特色產業發展。要鼓勵和扶持農民群眾立足本地資源發展特色農業、鄉村旅游、庭院經濟，多渠道增加農民收入。
在河南省民權縣麻花莊村，作為河南省非物質文化遺產，金黃的麻花不僅是村民喜愛的特色食品，還發展成推動當地脫貧致富的特色產業。小小的麻花怎樣承載起鄉親們的致富愿景？小作坊如何變為脫貧致富的大產業？近日，記者走進麻花莊村，探尋當地帶領村民發展特色產業帶來的巨大變化。
——編者
清晨一場小雨，空氣清新。麻花莊脫貧戶許美麗一大早就出了門，來到村東頭的瑞偉麻花廠，開始了一天的“搓麻花”。
七八個工人，一口油鍋，就是麻花廠的一條生產線。
“油燒起來嘍，開工！”工頭一聲令下，許美麗熟練地拿起一根切好的發面段，壓、搓、卷，瞬間一根“麻花”便成了形。隨后“麻花”被放上傳送帶，倒入油鍋，不一會兒，色香味美的成品麻花就出鍋了。
麻花莊村位于河南省民權縣，炸麻花已經有近300年的歷史。村里的麻花酥、香、脆，當地的麻花制作工藝也是河南省非物質文化遺產。
金黃的麻花一度是麻花莊人增加收入的主要手段。在上世紀七八十年代許多人尚未解決溫飽的日子里，麻花手藝人在村里最早吃上了白面，其中還產生了當地最早的萬元戶。這些吸引了麻花莊幾十家人炸麻花。但之后幾十年過去，村里的麻花卻始終止步于家庭作坊式的小打小鬧。而麻花莊，也只是一個默默無聞的貧困村。
變化，始于駐村工作隊的到來。
理清思路——
有手藝有基礎，摸清問題找出路
麻花莊原名五里河，地勢平坦，土地肥沃，村里卻一度很貧困。
“全村1812人，只有1871畝耕地，人均一畝多一點。土里刨食也就勉強夠吃，家里稍微有個大點兒的花銷，就要陷入貧困。2017年那會兒，全村有貧困戶252人，貧困發生率高達13.9%。外出打工幾乎是唯一出路，出不去的就沒辦法掙錢。”回憶起剛來駐村時的情況，從河南省司法廳到五里河駐村扶貧的第一書記楊永峰說，“平原地區資源不多，連山貨都沒得賣，發展產業是脫貧的最好辦法。”
可發展什么產業好？
“村里說不上有啥產業，也沒集體經濟。”老支書說。
“有啥特產嗎？”
老支書不回答，帶楊永峰從村里幾個作坊買來一些麻花，“你嘗嘗，俺村的麻花快300年歷史了，味道還可以！”
楊永峰咬了一口，嘎嘣脆，色香味俱全，“這麻花不錯嘛！”
麻花真不錯！楊永峰帶著老支書跑到鄭州、開封等地，到超市、到企業、到工地、到學校、到飯店，找熟人四處推銷。吃過的人都說好。
“有這么好的產業，干嘛不發展壯大呢？”楊永峰問。
“誰說沒發展？村里有好幾個麻花廠和作坊呢！”老支書說。
跟著老支書到廠子、作坊一瞧，楊永峰樂了。所謂作坊，就是一間房里支一口油鍋，而所謂廠子其實也是作坊，不過是多了幾口鍋和幾個人。“當時我走遍了全村的麻花廠和作坊，基本都存在臟亂差問題，安全隱患多，產品標準不統一，包裝簡陋、沒有品牌。”楊永峰回憶。
據《民權縣志》記載，五里河村的麻花已有近300年歷史，制作技藝由本村的張氏家族世代傳承，迄今已傳到第十代，幾百年來保持了酥、香、脆的口味。“村里甭管姓張不姓張的，一看能掙錢，都支起油鍋炸起了麻花。有搞得好的，有搞得孬的，但到現在為止，都做不大。”老支書說。
做不大，楊永峰感覺這是問題所在，卻一時摸不清原因。
一次村里的麻花競賣讓他抓到了頭緒。2018年春節剛過，一家大型超市來到村里收購麻花。采購員一進村，村里麻花廠、作坊的人都圍了上來，各家為了多賣點兒，爭相壓價。最后，超市以超低價買走了一車麻花。而村民一算賬，有的不咋掙錢，有的還賠了。
經過一番調研，楊永峰搞清楚了五里河麻花產業發展不起來的癥結。“村里各家麻花味道大差不差，沒有品牌，包裝也不行，只能比著降價，結果誰也掙不著錢。沒有積累，就誰也做不大。”楊永峰說，不光銷售，用工、用料同樣存在問題，“可以說，價格戰這樣的惡性競爭，是村里麻花產業發展不起來的主要原因。”
精準施策——
村委牽頭搞聯合，各做各不如手拉手
2018年3月，乍暖還寒時候，一場事關五里河麻花發展的“產業發展大會”在五里河村部召開了，楊永峰主持，老支書坐鎮，8家麻花廠、5家作坊的話事人齊聚一堂。
“咱村人不能再相互拆臺、惡性競爭了。鄉里鄉親的，傳承的也都是老張家做麻花的手藝，為何不能聯合起來？”楊永峰開誠布公。
“咋聯合？”
“憑啥聯合？”
“聯合有啥好處？”
各種質疑紛至沓來。
“為啥要聯合？咱村麻花味道好，之所以賣不上價，是因為各自為政、惡性競爭。咱們要是聯合起來，統一價格、統一品牌、統一規格、統一銷售，那利潤就能上去，咱大伙兒就都能掙錢了！”楊永峰說。
村民李現仁站了起來：“價格上去了，能掙錢是好；可要是賣不出去，咋整？”
村民張國棟也站了起來：“俺廠的麻花品質好，才不要和他們一個價兒！”
村民張國強跟著說：“俺就想掙點錢養家糊口，小麻花能做多大？你別光想搞大的。”
…………
七七八八，各位話事人提了一堆意見。總結起來，就是怕統一價格后賣不出去，也怕統一后自己吃虧。楊永峰說：“只要咱們聯合起來，提高品質，咱村的麻花產業一定可以做大。怕賣不出去的，我先包銷3萬箱；怕吃虧的，你想想，就自己那點規模能弄成啥？誰賣麻花的時候沒受過氣呀！咱聯合起來有了規模，就有了議價權！”
幾經開會討論，最后各位話事人總算同意聯合。
村里麻花質量監督委員會隨即成立。村民張瑞存70多歲，炸麻花炸了40多年，有自己的麻花廠，是村里少有的一開始就支持聯合的人，“俺老漢炸了幾十年麻花，算是看清楚了，單打獨斗不行，相互拆臺更不中！”由于在這行經驗豐富，他和其他6人入選麻花質量監督委員會。
每周，張瑞存都會和其他委員分頭到各個麻花廠和作坊抽查，不符合衛生、質量標準的當場要求整改，否則就不分配村里統一的訂單。不到兩個月，全村麻花生產衛生狀況大大提升，都拿到了食品生產衛生許可。
駐村工作隊和村兩委組織訂單承接和統一銷售，把批發價格定為每箱28元，合12.5元一斤，價格比過去翻番，利潤更是增長不少。
效果立竿見影。從開完“產業發展大會”到2019年春節，五里河麻花銷售額達到700多萬元，凈利潤100多萬元，大部分麻花廠和作坊利潤都成倍增長，村集體也獲得收入20多萬元。
許美麗親身經歷了這一切：“俺家就兩畝地，之前孩兒他爹累死累活在外打工，掙的錢也不夠孩子們讀書，俺家就成了貧困戶。2017年，俺就到張瑞偉家的麻花廠打工。可那會兒不濟事，廠子開開停停，一個月也干不了幾天。到2018年底，就大不一樣了。廠子天天生產，忙不過來，每天工資也開到了80元。現在，張瑞偉開了新廠子，俺一年光在這兒打工就能掙兩萬元，加上孩兒他爹打工和各項補貼，俺家脫貧穩穩的！”
做大做強——
打品牌亮招牌，村企農戶謀共贏
2018年3月開完麻花“產業發展大會”，4月份村里進行了兩委換屆。村里黨員選舉了炸過麻花、跑過運輸、走南闖北十幾年的張永濤擔任村支書，還選出了3名45歲以下的支部委員和村委委員，村兩委班子更年輕，為麻花產業發展提供了組織保證。
村里的麻花價格和銷售初步統一，經濟效益就噌噌往上漲。楊永峰和新的村兩委隨即決定把“聯合統一”推向深入。
統一品牌。“張國棟的爹張培仁上世紀80年代就開始炸麻花，炸出了品質也炸出了名堂，還到北京參加展覽拿過獎，十里八村出了名。我們就把麻花品牌統一定名為‘張培仁’，要求各家承接村里訂單時掛這個牌子，并保證質量。當然，為了百花齊放，我們也允許他們保留各自的小品牌。”楊永峰說。
統一規格。規格的統一是在不斷地摸索和碰壁中逐步形成的。“我們帶著麻花去鄭州的超市搞推銷和試吃，超市和消費者嫌麻花太大，吃起來不方便，我們回來就要求各家以后只做12厘米長、一指粗細的小麻花；我們拿到電影院賣，人家反映一包裝8根，吃不了浪費，我們就調整為每包不超過4根。”楊永峰說。經過五六次反饋改進，他們最終確定了每包4根，每根12厘米長、一指粗的麻花生產和包裝規格。
統一銷售。2019年3月，經民權縣委和縣政府批準，五里河村正式更名為麻花莊村。隨即，民權縣麻花莊村食品有限公司正式成立，采取“公司+農戶”模式，把村里的8家麻花廠、5家作坊整合起來，由村里統一采購原材料、統一管控質量、統一對外銷售。原各生產廠家作為村集體企業的生產車間，由村里分配生產任務。生產的麻花由村集體企業統一對外銷售。產生的利潤50%歸生產廠家所有，50%歸村集體所有。村集體經濟收入，一部分用于研發麻花新產品、開拓市場，擴大再生產；一部分用于村里建設。
“聯合統一”的效果很顯著。2019年，麻花莊村全年完成麻花銷售收入1000萬元，實現村集體收入50萬元，直接帶動300多個剩余勞動力就業。村集體利用銷售麻花帶來的收入，設立公益崗位28個。2019年，麻花莊建成了麻花博物館。
做精做細——
發力電商勤研發，品種多樣拓市場
隨著麻花產業步入正軌，如何更精細化多樣化，成了河南省司法廳派來的新駐村第一書記宋明常常思考的問題。
“光一個包裝用的袋子，就設計了好幾次。”宋明說。村里麻花原本包裝簡陋，不利于推向商超，也不利于電商銷售。宋明他們想設計一個精美、時尚的包裝，但又想省設計費，決定自己設計，結果費了很大勁兒都失敗了。最終，聽說這是扶貧產品，一家文化產業公司主動上門，以5000元的設計費為他們設計出了現在的包裝，外形美觀、特點突出。
“有一次，一位浙江的客商提出要求，能否生產一些甜味的麻花？這給了我們新的啟示。”宋明說。
2021年6月，駐村工作隊和村兩委派大學畢業回村的年輕后生張亞博和村里的入黨積極分子張宏志一起到河南省農科院，在食品專家指導下，利用農科院的專業儀器，進行了10多次實驗和改良，在原味麻花的基礎上開發出了甜味、紫薯、香辣、麻辣、海苔、蔬菜等七八種口味。“后來經過村里集體討論、嘗試，選定了原味、紫薯和香辣3種主打口味。我們把多種口味組合銷售，滿足不同人群需求。”宋明說。
年輕人有干勁、有想法，宋明就努力培養張亞博和弟弟張亞創做村里的電商主播。“我們陸續在多個電商平臺開設了免運營費的麻花網店。除了邀請網紅加盟，我們也培養自己的主播，特別是村里的年輕后生。”宋明說。打開他們的網店，各種價格、口味、組合的麻花一應俱全。依靠網絡銷售，張亞博兄弟倆去年實現銷售額200多萬元，凈利潤30萬元。
“現在我們建起了兩座新廠房，準備租給村里的麻花作坊擴大生產。鎮里靠前服務，協調有關部門給我們村裝了大功率變壓器，從此全村炸麻花都用電油鍋，既環保，也能更精確控制油溫。”談到未來的打算，宋明說，他們正準備在村里建設一個麻花產業園，“擴大生產，拓寬銷路，我們還要進一步擴大麻花的銷售范圍。小小麻花即將走向世界！”
《 人民日報 》（ 2022年04月24日 04 版）